四川美食钵钵鸡正宗的做法

四川美食钵钵鸡正宗的做法

火锅是很多人欲罢不能的美味，尤其是夏天，一群人围坐一圈，吃得大汗淋漓，相信没有人会喜欢夏天的大汗淋漓，因此为了满足吃货一年四季对火锅的迫切需求，一种新型的清凉版火锅诞生，它就是钵钵鸡，夏天有了钵钵鸡，火锅、麻辣烫都要靠边站。

这次着重介绍这个美丽城市的美食了！钵钵鸡：是来源于四川乐山的地方特色小吃，属于川菜系，已有上百年历史。钵钵指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。还是动手做起来吧，家常版的钵钵鸡，一起试着做一下吧。

钵钵鸡主要材料：土鸡一只、煮鸡料、葱段、老姜、料酒、白胡椒粒、炒制料、郫县豆瓣酱、豆豉，干葱头、葱段、蒜瓣、混合香料、麻辣味汁料、红油辣椒、藤椒油、芝麻香油、白糖、藤椒面、熟芝麻、熟花生仁碎、盐适量。做法：将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

将所有蔬菜放凉。准备好所有炒制料。锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味，将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉，将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

制作红汤麻辣钵钵鸡，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样的结果能让汤汁更加浓郁。泡制的菜品卖完之后要另外浸泡菜品时还要补充一些味道或调好的红汤汁，不然汤汁味道就会偏淡，致菜品香味不足。

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